عجينة التارت

عجينة التارت بتختلف المقادير من طريقة لأخرى .. لكن حسب تجاربي بالاخير كلها بتكون نفس النتيجة والطعم تقريبا (وانا بفضل اللي بيكون فيها بيض طعمها بيكون ألذ) .. المهم تكون هشة عند اكلها وما تتكسر بمجرد لمسها وطبعا ريحتها وطعمها يكون لذيذ .. انا جربت هاي الطريقة كانت تقريبا أسهل وأفضل نتيجة طلعت فيها ولذيذة بعد .. ان شاء الله بتجربوها وتنجح معكم .
 

 

 
 المقادير:
½1  كوب دقيق
¼ كوب سكر
¼ م ص بكنج باودر
1/8 م ص كربونات الصوديوم
6 م ط زبدة باردة (حوالي ¾ اصبع)
1 بيض
½ م ص فانيليا
 
الطريقة:ضعي المقادير الجافة في الفود بروسسر  أو باليد واخلطيهم ..

ضيفي الزبدة واخلطي حتى يصبح شكل الدقيق رملي .. (أو افركي باطراف اصابعك الزبدة بالدقيق حتى تختلط وتصبح رملية)

 

  

اضيفي البيض والفانليا واخلطي ( إذا ما بتحبي البيض اضيفي بدل البيضة حوالي 4 – 5 م ط ماء بارد .. لكن اضيفيهم بالتدريح يعني ملعقة ملعقة حتى تصلي إلى القوام المناسب يمكن ماتحتاجيهم كلهم وممكن تحتاجي زيادة حسب نوع الدقيق انا استخدمت الدقيق الكويتي)  لا تزيدي بالخلط بمجرد ان يكون شكل العجينة كالحبيبات .. واذا اخدت قطعة وضغطي عليها تتشكل معك .. في حال ما تشكلت العجينة معك ضيفي ملعقة صغيرة ماء وهكذا حتى تصلي إلى القوام المناسب .. والسبب ان الطحين ما بيكون في كل الاماكن نفس النوع او ممكن الرطوبة تأثر عليه .. المهم زيدي الماء بالتدريج نص ملعقة كل مرة  .

 

 
 

في هذي الصورة ضغطت على قطعة وعملت شكل .. 

 
 

جهزي بلاستيك تغليف .. ضعي العجينة فوقها .. لاتعجني ولكن ضميها بيدك على شكل قرص دائري .. غلفيها وضعيها بالثلاجة لمدة ساعة ترتاح او اكثر .. اخرجهيا من الثلاجة قبل ربع ساعة من تجهيزها للخبز حتى تلين قليلا ويسهل عليكي فردها .

 

عندما تجهزي للخبز .. شعلي الفرن على 180 مئوي / 350 فهرنهايت / رقم 4 .. افردي العجينة بسماكة ½ سم (المهم ما تكون سميكة) (انا عادة بفردها بين ورقتين شمع كتير اسهل وما بتلزق .. كل ما تفرديها شوي اقلبيها وانزعي ورقة الشمع واعيدي الورقة وافردي وهكذا حتى تفرد معك ) قطعيها دوائر كبيرة اكبر من حجم قالب التارت (او اذا قالب كبير افرديها اكبر من قياس القالب) .. 

في حال كانت العجينة مش كتير ناجحة مثل انها بتتفتت او اي سبب كملي وشكليها بالقوالب من تجاربي بعد الخبز ان شاء الله كله ما بيظهر .

 

 

ضعي دائرة العجين داخل القالب مع ضغط خفيف وحاولي تخرجي اي هواء بيكون بين العجينة والقالب .. واذا تمزقت من جانب او نقصت العجين .. عادي جدا خدي قطعة من العجينة والصقيها .. بعد الخبز ما رح يظهر شي . (وممكن ايضا تاخدي قطعة بحجم حبة الجوز وتفرديها مباشرة على قالب التارت مع مراعاة ما تكون سميكة) .. انزعي الزوائد بضغطها براحة يدك حتى تاخد الشكل وانزعي الزوائد .. ممكن بعد الانتهاء تعملي ثقوب بالشوكة عشان ما تنتفخ العجينة انا ما عملتها .. بس اعتقد اذا كان القالب كبير الافضل تقومي بهذه الخطوة .

او في طريقة ثانية انك بعد ان تضغطي العجينة بالقالب تجيبي قالب ثاني نفس الشكل وتلفيه بنايلون تغليف الأكل وتضغطيه فوق العجينة .. حتخرج كل العجينة الزايدة .. اضغطي على الزوائد براحة ايدك او بابهامك وانزعيهم ..

ضعي القوالب على صينة خبز .. واخبزيها لمدة 12 – 15 دقيقة .. على رف اعلى من وسط الفرن .. وبعد مرور 8 دقائق تقريبا لفي الصينية بحيث تجعلي الامام بالخلف والعكس .. لأن غالب افراننا بيكون جانب احمى من جانب .. اخرجيها عندما تصبح اطرافها ذهبية اللون .. واتركيها تبرد ثم اخرجي كل حبة من القالب .. حتخرج معك بسهولة باذن الله بمجرد قلب القالب .

 
استخدميها فورا او احتفظي بها في حافظة بلاستيك حتى وقت الاستخدام .

اقرء المزيد

امضغ جيدا...للحفاظ على شبابك

لعملية المضغ الفضل في الحفاظ على قوة الذاكرة مع تقدم العمر فالذكريات الحديثة تختزن لفترة وجيزة في الدماغ في منطقة لها علاقة بعملية التعليم وتسمى هذه المنطقة بغرين آمون أو هيبوكامبوس باللاتينية. وبتقدم العمر تبدأ خلايا هذه المنطقة في الضمور مما يؤدي إلى ضعف قصير الأمد في الذاكرة.

ومن علامات التقدم بالعمر أيضا فقدان الأسنان، ويقلل ذلك من القدرة على المضغ حيث أشارت بعض الدراسات سابقا إلى احتمال وجود علاقة بين فقدان الأسنان وتدهور خلايا الهيبوكامبوس.

وأفادت مجلة "النيوساينتيست" أن فريقا من العلماء اليابانيين من جامعة جيفو اليابانية للطب طبقوا هذه النظرية على فئران مختبر عدلت جيناتها الوراثية حتى تشيخ مبكرا.

وأظهرت الفئران بوادر الشيخوخة، مثل مرض إعتام عدسة العين، وتساقط الشعر، وفقدان الذاكرة، ثم قلعت أضراس الفئران لإجبارها على الأكل دون مضغ.

وأجرى العلماء تجارب على ذاكرة الفئران بتسجيل الوقت الذي يحتاجه الفأر للعثور على لوحة مخبأة في شبكة من الممرات المعقدة، فوجدوا أن الفئران الصغيرة في العمر عثرت على اللوحة بسرعة بغض النظر عن امتلاكها لأضراسها أم لا، والفئران الكبيرة في العمر التي لا زال عندها أضراس كانت أبطأ قليلا في العثور على اللوحة، ولكن الفئران الكبيرة في العمر والتي قلعت أضراسها لم تستطع أن تتذكر مكان اللوحة واتجهت تبحث في مكان آخر. وبعد فحص خلايا الهيبوكامبوس وجد العلماء أن خلايا معينة يطلق عليها اسم جليا قد تدهورت إلى درجة أكثر من المعتاد عند الفئران الخالية من الأضراس.

عندما قام فريق الباحثين اليابانيين بمسح تصويري للدماغ أثناء عملية المضغ وجدوا زيادة ملحوظة في إشارات خلايا الهيبوكامبوس أثناء عملية المضغ ولا أحد يعرف سبب زيادة نشاط الدماغ أثناء هذه العملية.

ويقول أحد الأخصائين في أمراض الشيخوخة في كلية الطب في جامعة أدنبره في بريطانيا أن المضغ يرسل إشارة إلى منطقة الهيبوكامبوس، التي بدورها تخفض من مستوى هرمون الإرهاق في الدم، وإذا قلل المسنّون من المضغ فإنه من المرجح أن يرفع ذلك من مستوى التوتر إلى درجة تسبب تدهورا في ذاكرتهم على الأمد القصير.

لهذا السبب يعتقد الخبراء أن مضغ العلكة يساعد على التخفيف من حدة التوتر عند كثير من الناس، ولكن الخبيرة في شؤون الذاكرة والشيخوخة في جامعة كمبريدج في بريطانيا فليتسا هربرت، أبدت شكوكها من نتيجة مسح الدماغ، وقالت إن تدهور الأسنان والذاكرة معا في الجسم البشري لا يعني بالضرورة وجود علاقة بينهما.

بينما قال طبيب آخر، متخصص في علم التشريح في جامعة كمبريدج، إن الأبحاث بينت أن الإرهاق يضر حقا بخلايا الهيبوكامبوس في الدماغ، ولكنه لم يسمع عن دور المضغ في عملية التدهور

ودمتم بصحة وعافية

اقرء المزيد

الخمر أخطر من الكوكائين والحبوب المخدرة!

لقد كانت هذه الدراسة مفاجئة لمن يبررون تعاطي الخمر ولا يرون فيه أي ضرر يذكر، حيث جاء الخمر على رأس قائمة المواد الأكثر ضرراً....

في دراسة علمية جديدة (حسب صحيفة تلغراف 1-11-2010) تبين للعلماء أن الخمر من أشد المواد خطورة على الفرد والمجتمع، ومع أن المخدرات قد يكون تأثيرها على الفرد أكثر، إلا أن الخمر كان له أثر مدمر على العلاقات الاجتماعية.

وتقول الدراسة إن الخطر الذي يمثله الخمر يساوي ثلاثة أضعاف مخاطر الكوكائين، والخمور أشد تأثيراً وضرراً من الهيروين والحبوب المخدرة (أقراص النشوة).

ويعد الإسراف في تناول الكحول السبب الرئيسي الثالث للوفيات التي يمكن الوقاية منها في الولايات المتحدة الأمريكية، كما أنه يسهم في الإصابة بعدد كبير من الأمراض، وحوادث المرور، والجرائم. وتعاطي الخمر يفسد العلاقات الاجتماعية ويساهم في انتشار البغضاء وتطوير السلوك العدواني تجاه الآخرين.

تؤكد منظمة الصحة العالمية أن الاضطرابات النفسية، وبخاصة الاكتئاب واضطرابات تعاطي الكحول، هي عامل خطر رئيسي للانتحار في أوروبا وأمريكا الشمالية. كما أن إحصائيات عام 2002 تشير إلى أنّ تعاطي الكحول على نحو ضار يتسبّب في وقوع نحو 2.3 مليون من الوفيات المبكّرة في شتى أنحاء العالم، ويقف وراء 4.4 في المائة من عبء المرض العالمي.

ونجد بعض الأصوات ترتفع من هنا وهناك في الغرب وتقول إذا كان الخمر أكثر ضرراً من المخدرات، وأشد تأثيراً من الكوكائين والهيروين، فينبغي تصنيف الخمور على رأس المواد المخدرة الأكثر ضرراً، هكذا يقول العلم وهكذا ينبغي علينا النظر إلى الخمر كأخطر مادة مخدرة.

ما أروع الإسلام؟

أيها الأحبة! والله إنني لأزداد إعجاباً يوماً بعد يوم بمبادئ وتعاليم هذا الدين الحنيف، ليس لأنني نشأتُ مسلماً، بل لأنني أكتشف كل يوم خصائص رائعة تميز ديننا، فلا أملك إلا أن أحمد الله تعالى أن جعلني من المسلمين.

فهاهم علماء الغرب اليوم، طالما تغنوا بإلحادهم وحريتهم وتفاخرهم في شرب الخمور والإعلان بالفواحش بحجة التحرر والحرية، وطالما ادعوا أن الدين يقيد حرية الإنسان ويساهم في تعاسته ولا يقدم له أية منفعة.

هاهم يحاربون الخمر بشدة، ويحاولون فرض ضرائب عالية عليه لحمل الناس على الابتعاد عنه، بعدما رأوا المخاطر الكبيرة والأضرار المدمرة والنتائج السيئة التي قدمها لهم الإدمان على الخمور. ونجدهم ينادون بضرورة التوقف عن تعاطي الخمور... ونقول سبحان الله! أليس هذا بالضبط ما نادى به نبينا صلى الله عليه وسلم قبل أربعة عشر قرناً، عندما حرّم الخمر!!

لا تنسى أن

تصلي على نبينا وحبيبنا محمد وعلى آله وصحبه وسلم

اقرء المزيد

طريقة عمل التمر بالحليب

طريقة عمل التمر بالحليب , عصيرالتمر بالحليب , بالصور وصفة سهلة لعمل التمر بالحليب , مشروبات رمضانية , صاير رمضانية 2011 , حلويات ومشروبات رمضانية , عصائر للصيف , الذ وصفة تمر بالحليب:

 

المقادير:
1 كوب تمر منزوع البذر

1 كوب ماء دافىء

1 ملعقة كبيرة دبس التمر

1 كوب حليب



الطريقة:
- يُنقع التمر في الماء الدافىء لمدة نصف ساعة تقريباً.

- يُوضع التمر المنقوع(دون التخلص من الماء) في الخلاط الكهربائي مع دبس التمر والحليب.

- تُخفق المكونات كلها لمدة دقيقتين حتى تتداخل ويذوب التمر.

- يُصب العصير في كأس التقديم ويُزين بقليل من قطع التمر.

اقرء المزيد

الســـــــــــــــــــــــلـــــــــــــــــــــــ ــــــته

من أشهر الأطباق على المائدة اليمنية ، لها شعبية وسيادة كبيره في الديمة الصنعانية

تاريخها عريق واصيل توارثتها الاجيال ....

تختلف طرق اعدادها لكن مكوناتها الرئيسية لا تختلف ( المرق - الحلبة - زحاوق الحلبة )

جمعت لكم هذه المقاطع في تقرير بسيط عن السلتة وشعبيتها

أتمنى لكم متابعة شهية

بسم الله 

السلته باختصار

1-الخظوه الاولى :- إعداد المرق :-

المحتويات:

نصف كيلوا لحم او اكثر على حسب الرغبه
بصل

ملعقه ملح
ملعقه حوايج
ثوم
هيل
ملعقتين طحين شعير ويمكن استبداله بالبر او الدقيق

الطريقه:

نضع المحتويات جميعها مع بعض في قدر الطبخ
ملاحظه ( الا الطحين فنحن نعمله للمرق في الاخير)

ثم نضعه على النار ونضل نقلبه على النار وبالعاميه نحشوشه

نحركه ونخلطه كل شويه لمدة خمس دقايق او اكثر الى ان ينشف تماماً 

وتحسي ان البصل ذاب

بعدين نسكب فيه كميه كبيره من الماء تقريباً 5 اكواب او اكثر
ونجعله على نار عاليه الى ان يغلي ثم نهدئ النار قليلاً يعني تكون النار تحته متوسطه
الى ان تنضج اللحم تماماً انا اخليها ساعه الاربع كله على حسب نوع اللحم لان بعض اللحم يحتاج الى وقت طويل

وعندئذ نجد ان المرق قد اكتمل تقريباً وهذه صورته

بعد ذلك ناخذ كوب الاربع ماء ونخلط فيه الدقيق او الشعير

ثم نسكبه فوق المرق

كذلك نعمل قليل بهارات وشويه ملح اذا ذقناه والملح قليل

ونخليه الى ان يغلي ويختلط الطحين بالمرق

يعني يغلي غلي سريع وبعد ذلك يقدم

وبالهناءوالشفاء

فنستخدمه مع العصيد او مع الهريش وكذلك لعمل السلته

ويحبوه الاطفال عندما نخلطه مع الأرز

وكذلك بعض الناس يحبون ان يشربوا المرق ويقدم

بالنسبه للسلته مكوناتها تختلف من منطقه لاخرى

ولكن هناك 2 مكونان اساسان لابد من تواجدهما لعمل السلته

الاول : المرق وممكن يكون مرق دجاج او مرق لحم بقري او غنمي
الثاني : الحلبه الممزوجه بالكراث او الكزبره

في البدايه قومي بأحضار ملعقتين من الحلبه البودره

ونسكبها في انا ملي بالماء ونتركها لمده 3 ساعات او اكثر

والان نبدا بالطريقه الاولى

نقوم باحضار كزبره وفلفل اخضر وكراث وفصين من الثوم

ورشه ملح وقليل من الماء ونضعهم في خلاط الطماطم

لكي يمتزجوا مع بعضهم البعض

اتركيه جانبا 

احضري حرضه لكي نجهز فيها الكشنه حق السلته

اضيفي لها البصل وفص ثوم وقليل من الزيت

وقلبيها شوي ومن ثم اضيفي لها حبه طماطم وقلبيها 

واضيفي عليها قليل من الملح والفلفل والكمون 

ومن ثم بيضه وقلبيها وبعدين ضيفي عليها قليل من المرق

وضعيها تغلي قليلا ثم اطفي النار

وقبل التقديم مباشره نضع الحلبه على المرق وتوكل بالخبز

الطريقه الثانيه :

قومي بتقطيع بطاط وكوسه وجزر وربع بصله

واضيفي عليها قليل من الزيت والملح والبهارات 

ومن ثم ضعي في الخلاط 2 حبات طماطم مع فصين من الثوم

وقليل من الكزبره واعصريه جيدا
ومن ثم ضيفيه على الخضروات وضعيها تستوي 

وبعد ان تستوي ضيفي القليل منها في الحرضه 

مع شويه مرق وضعيها تغلي في الحرضه

وضيفي عليها الحلبه قبل التقديم مباشره

الطريقه الثالثه :

نجيب الحرضه ونضع فيها مرقه وقطع صغيره من الحم البقري

او الغنمي او ممكن دجاج وتخليها لم تغلي

وتضيفي عليها الحلبه ( سهله صح ) 

وعلى فكره ستطلع اطعم بكثير من الوصفات السابقه

وفي النهايه لكل واحد ذوقه الخاص

شخصيا افضل السلته مع قطع لحم + تونه (غويزي او الريان ) + حبه بيض +الحلبه والسحاوق +الخضروات (بقل +كراث +بصاله خضراء )يا سلاااااااااااااااااام

لعمل الحلبه :

صفي الماء منها بحذر وضعيها في الخلاط الكهربائي وممكن تحركيها بملعقه خشب حتى تبيض ويفضل ان تستمري في الخفقان لمده طويله حتى لاتاتي الحلبه مره

ومن ثم اخلطيها بالمزيج الذي تم عملها سابقا (المكون من الكزبره والثوم والملح والفلفل الاخضر والكراث)

طرق اخرى لعمل السلته :

المقادير :

بصله صغيرة

بطاط مسلوق مع اللحم ( يعني بطاط مسلوق بنفس مرقة اللحم )

بيضه

حبه طماطم صغير

خضار مطبوخة (صانونة خضار )

او (طبيخ خضار )مكون من فاصوليا خضراء 

وبيبار وكوسه وبطاط

مرق لحم

الطريقة :

اقلي البصل بقليل سمن او زيت في الحرضة الحجر

او المدرة الطين وان كانت نكهة المدرة الطين تعجبني في السلته اكثر

لما يصير البصل لونه ذهبي ضعي عليه البيضه

وقلبي حتى تتحول البيضة الى حبيبات متماسكة

اضيفي الطماطم المقطعة الى البيضة وقلبيها جيدا حتى ينضج الطماطم

اضيفي البطاطس بعد هرسها وقليل من طبيخ الخضار ان امكن مع التقليب وقليل جدا من الرز المطبوخ (ملعقة فقط )

اسكبي المرق على الخلطة السابقة في الحرضة او (المدرة )

واتركبها تغلي على نار هادئة لمدة دقيقتين 

حتى تتكانس المكونات وتكتسب نكهة بعض

بعدها اضيفي الحلبه المخصصه للسلته وسيأتي وصفها لاحقا

اكتفي بهذا القدر حاليا وسأعود لاكتب لك ِالوصفة الثانية والألذ

السلته 2

المقادير :

لحم ممرق (يا حبذا يكون المرق مركز يعني (ثخين ) )

لحم مفروم

بطاط مسلوق بالمرق

بصلة صغيرة

قليل ثوم مدقوق قليل بس

ملعقة صلصة او اقل من ملعقة ويمكن تستغني عنها

ملح وبهارات مطحونه (فلفل وكمون )وكبزرة

الطريقة :

في وعاء

تقطعي البصل صغاااار وتقلبيها مع قليل زيت او سمن

اضيفي اللخم المفروم وقلبي حتى ينشف ماء اللحم وتقتلي اللحمة قليلا

اضيفي الصلصة والبهارات والثوم والكبزرة وقلبي لمدة دقيقة

اضيفي قليل من مرق اللحم واتركيه يغلي مع اللحم المفروم حتى ينضج

سخني المدرة او الحرضة وضعي فيها قليل من اللحم المفروم المطبوخ مسبقا

واضيفي له بطاط مهروس (ولو في خضار مطبوخة حسب الرغبة )

فتتي قطعة او قطعتين لحم واضيفيها للخلطة

اضيفي قليل من المرق المركز الى الخلطة 

واحرصي ان المرق ما يزيد عن الحد كي لا تكون سائلة زيادة

عندما يغلي المرق مع الخلطة قليلا

وقبل التقديم اسكبي الحلبة على وجه السلته

وقدميها وهي تفور مع الملوج

طريقة الحلبة:

تنقعي مقدار من الحلبة في ماء لمدة ساعة او اكثر

صفي الحلبة من ماء النقع واضربيها جيدا بملعقة خشب

استمري في ضرب الحلبة حتى يصير لونها ابيض ووتزول مرارة طعمها

عشان الحلبة تبيض بسرعة حطي لها شوية ملح عند ضربها

اخلطي كرث مع كبزرة خضراء وكمون 

وقليل ثوم ولو تحبيها حراق حطي كمان قرن بسباس احمر او اخضر

اخلطي هذه الاشياء جيدا واضيفيها للحلبة

حيكون لون الحلبة اخضر

ومن اشهر مطاعم السلتة اليمنية مثل:

مطعم الفقية( مذبح جوار كلية الطب)وايضا مطعم السلتة الذي بجوار مستشفى الثورة العام

فهم كذالك رائعين ولكن ليس الثاني كما الاول

اقرء المزيد