القرنبيط أو الزهرة ... أطباق متعددة وفوائد لا حصر لها

القرنبيط أو الزهرة أطباق متعددة وفوائد لا حصر لها     الحاكم بأمر الله منع وزراءه من تناول الزهرة.. والمصريون أكلوه سراً              قرنبيط، زهرة ، لا يهم، فكلاهما مرادف لنبات واحد يصنع منه العرب العديد من الاطباق ويقبلون عليه لا لرخص سعره فقط ، لكن لقيمته الغذائية العالية ولذة مذاقه أيضاً. علاقة العرب والمصريين بذلك النوع من الخضر علاقة قديمة جداً تعود إلى عصر الحاكم بأمر الله الفاطمي الذي كان قد أصدر قراره بمنع المصريين من تناول عدد من الخضراوات من بينها الملوخية والقرنبيط حتى قيل إنه حذر وزراءه من تناول القرنبيط خاصة قبل اجتماعات مجالس النظار، وعلى الرغم من امتثال وزراء الحاكم بأمر الله لقراره، إلا أن غالبية الأسر المصرية البسيطة استمرت في تناوله سرا لولعها به حيث كانوا يقدمون بتمليحه مع الكرنب والخيار لصناعة مخلل القرنبيط بعد إضافة البنجر إلى ماء التخليل لمنحه اللون الأحمر الوردي. ويحتوي القرنبيط كواحد من فصيلة الخضر، على العديد من العناصر الغذائية حيث يعد مصدراً جيداً لعنصر الكالسيوم المفيد للعظام والأسنان، فضلاً عن احتوائه على مادة «أندول ثري كاربينول» المؤثرة في علاج بعض أنواع السرطان، ومادة «الديندو ليلمثين» التي توقف نمو خلايا سرطان الثدي. في نفس الوقت، فإن القرنبيط يعد من الخضراوات الغنية بالألياف المفيدة للأمعاء. وقد أكد العلماء في جامعة جون هوبكنز في بالتيمور بالولايات المتحدة أن للقرنبيط فوائد عديدة لاحتوائه على مادة مضادة للأكسدة تحمي خلايا العين من التلف إذ يعد الانحلال في البقعة الشبكية هو السبب الأكبر للعمى، كما أكد بحث للدكتور صوفي عبد القادر الأستاذ بمركز البحوث المصري أن حماية العين تبدأ بتناول وجبات عديدة من القرنبيط لاحتوائه على مادة «السلفورافين» التي تتدفق في الدم فتقلل من تلف خلايا العين. وبالنسبة لطرق طهي القرنبيط في المطبخ المصري فهي متنوعة، منها القرنبيط بالبقسماط، والقرنبيط بصلصة الزبادي والقرنبيط بالباشميل، وشوربة القرنبيط. * القرنبيط بالبقسماط * المقادير: ـ واحدة قرنبيط. ـ بيضتان مخفوقتان. ـ كوبا بقسماط ناعم للتحمير. ـ ملح، فلفل أسود ناعم حسب الرغبة. ـ ملعقتا دقيق.   * الطريقة: 1 ـ تزال أوراق القرنبيط وتقطع فروعها ثم تقسم الى زهرات صغيرة الحجم وتنقع في ماء لبضع دقائق. 2 ـ تغسل قطع القرنبيط بالماء البارد وتصفى جيداً ثم تسلق في ماء مملح لمدة خمس دقائق. 3 ـ يخفق البيض ويضاف له الفلفل ويخفق مرة أخرى، تغمس وحدات القرنبيط كل على حدة في البيض، ثم تنشل وتغمس في خليط البقسماط والدقيق حتى تتشبع به من كافة الجوانب. 4 ـ تقلى وحدات القرنبيط في زيت ذرة حتى يحمر لونها من جميع الجوانب وتقدم ساخنة. * قرنبيط بصلصةاللبن أو الزبادي * المقادير: ـ ثمرتا قرنبيط مقطعتان قطعاً صغيرة. ـ كوب دقيق الحمص. ـ كوب دقيق مضاف إليه ملعقة خميرة. ـ ملعقتا كاري. ـ نصف ملعقة فلفل أحمر. ـ ملعقة ونصف الملعقة موستردة. ـ ملعقتا كمون. ـ 1.5 كوب ماء. مقادير صلصة الزبادي: ـ كوب زبادي ـ ملعقة نعناع مفري. الطريقة: ـ يسلق القرنبيط ويصفى من الماء ويجفف. ـ يوضع دقيق الحمص والدقيق المخلوط بالخميرة مع التوابل في إناء ويضاف إليه الكمون والمستردة والماء فتكون لديك عجينة سائلة. ـ يغمس القرنبيط في العجينة ويقلى في زيت غزير حتى يتغير لونه الى اللون الذهبي. ـ تقدم وحدات القرنبيط مع صلصة الزبادي بعد خلط مكوناتها. * القرنبيط بالباشميل * المقادير: - زهرة قرنبيط واحدة. - بصلة مفرية. - نصف كيلو لحم مفروم ومعصج. - مقدار من شوربة الدجاج. - ملح وفلفل أسود ناعم. - ملعقتان كبيرتان من الدقيق. - كوبا حليب. - ملعقتا طعام زبد. - بيضة. الطريقة : - يسلق القرنبيط في شوربة الدجاج. - يوضع الزبد في وعاء على النار ويقلب في الدقيق لمدة دقيقتين ثم يضاف له الحليب ويقلب حتى يصير قوامه كالكريمة وعندما يبرد يضاف له البيض ويتبل بالملح والفلفل. - يدهن قالب الفرن بالسمن ويرص به وحدات زهرة القرنبيط وفوقها طبقة من اللحم المفروم ثم يغطى بالباشميل. - يوضع القالب في الفرن حتى يحمر وجهه، ثم يقدم ساخنا مع رشة مقدونس على الوجه. * شوربة القرنبيط * المقادير: ثمرة قرنبيط صغيرة. الجزء الأبيض من الكراث. 50 غراما من الزبد. 160 غراما من جبن كونتيه الفرنسي. نصف لتر حليب. ثمن لتر كريمة طازجة. 50 غراما من الطحين. قليل من جوز الطيب. ملح وفلفل. الطريقة: ـ يقطع القرنبيط الى زهور صغيرة، ويغسل ويسلق في الماء المملح لمدة ثلث ساعة. ـ ينشل القرنبيط من الماء ويبشر نصف مقدار جبن الكونتيه، يقطع الجزء المتبقى الى مكعبات. ـ يرفع الزبد على النار ويضاف الكراث المفروم ويقلب، من دون أن يتغير لونه، ثم يرش بالدقيق ويضاف الحليب تدريجيا ثم نصف لتر ماء مع التقليب. ـ يضاف الملح الى الخليط ويترك ليغلي ويضاف القرنبيط والكريمة الطازجة، ويستمر الطهو لمدة 10 دقائق على نار هادئة. ـ يخفق الحساء في الخلاط ثم يعاد مرة أخرى للوعاء. ـ يضاف الجبن المبشور ويترك ليذوب مع التقليب بملعقة خشبية. ـ يوزع الحساء في 4 أطباق فردية، ثم يوزع فوقه مكعبات الكويتيه والفلفل الأسود المطحون. ويرش قليلا من جوز الطيب فوق الحساء ويقدم ساخنا. وصحتين وعافية على قلوبكم

اقرء المزيد

طبق لرمضان من كل دول العالم

 

  

اقرء المزيد

زنوود الست

المقادير:
10 رقائق من عجينة البقلاوة (قطر 20 سم)
3علب × 170غ قشطة نستله، مطبوخة
3أكواب زيت للقلي -3 أكواب قطر
- فستق ناعم للتزيين - زهر الليمون للتزيين (اختياري)

الطريقه :
توضع شريحة من العجين بجهة الطول فوق شريحة أخرى بجهة العرض 
توضع ملعقتان كبيرتان من قشطة نستله المطبوخة حيث تلتقي قطعتا العجين 
تطوى الجهتان اليمنى واليسرى من العجينة على القشطة وتلف العجينة بالطول على القشطة 
تكرر العملية مع بقية القطع ثم تقلى في الزيت الساخن حتى تتلون 
ترفع من الزيت وتصفى ثم توضع في وعاء القطر 
بعد إخراجها من القطر يزيّن سطحها بالفستق الناعم وزهر الليمون 
طريقة عمل القشطه:  
تمزج 3 أكواب من حليب نيدو المحضّر مع 4/1 كوب دقيق أبيض (طحين) منخل 
يوضع المزيج على نار هادئة مع التحريك المستمر 
عندما يغلي المزيج، يترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم يسكب وهو ساخن في طبق حتى يبرد 
تمزج 3 علب × 170غ قشطة نستله مع الخليط السابق لتصبح جاهزة للاستعمال 
نصائح: قومي بتصفية زنود الست جيداً قبل تغميسها في القطر للحصول على أروع قرمشة وأطيب طعم 
طريقة عمل الشيره :
يذوّب 2/1 2 كوب من السكر في 2/1 1 كوب من الماء ويوضع على نار متوسطة من دون تحريكه وترفع درجة حرارة المزيج لدرجة الغليان 
بعد الغليان، تضاف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض ويترك المزيج حتى يغلي ببطء ويتكاثف 
تضاف ملعقة صغيرة من كل من ماء الورد وماء الزهر. يترك المزيج على النار لبضع دقائق ثم يترك ليبرد

اقرء المزيد

هذه وصفة تشبه الحلو الجاهز (ما اذكر اسمه ..) بس مكون من بسكوت عليه حلاو ابيض ومغطى بالشوكولا .. تقريبا طعمها نفس الشي .. وحجمها حسب اختيارك انا عملتها صغيرة بحجم القضمة .. 

 
 المقادير:
عجينة تارت
مارشمالو
¾ كوب شوكولا مبشورة (شوكولا حليب او سادة حسب الرغبة)
2 م ص زيت نباتي
 
الطريقة:جهزي عجينة التارت .. وشعلي الفرن على 180 مئوي / 350 فهرنهايت / رقم 4 .. افردي على صواني الخبز ورق شمع .. 

على سطح مرشوش بقليل جدا من الدقيق (او بين ورقتي شمع) افرديها بسماكة  ¾ – 1 سم  .. قطيعها دوائر مستخدمة القطاعات او استكانة شاي .. المتوفر عندك ..

  

ارفعيها بحذر على صينية الخبز (ممكن ترفعيها بسكين او سباتيولا ) واخبزيها لمدة 10 – 12 دقيقة  حتى تصبح ذهبية .. ضعي شبك الخبز اعلى من الوسط عشان ما يتحمر من اسفل بسرعة وتكون بعدها ما استوت .. وبعد مرور 7 دقائق بالخبز ما تنسي لفي الصينة الامام للخلف .. اخرجيها واتركيها تبرد بدرجة حرارة الغرفة .

 
جهزي المارشمالو  .. في هذه المرحلة حتكون طريقة العمل سريعة شوي قبل لا يبرد يجمد المارشمالو “ .. ضعي خليط المارشمالو في كيس حلواني .. صفي البسكوت بشكل مريح للعمل  
 

 

مسكي الكيس بشكل عامودي فوق حبة البسكوت واضغطي مقدار (بحجم الجوز تقريبا) على شكل قبة/تل .. الطريقة اضغطي على كيس الحلواني وانت لاتزالي تضغطي ارفعي ايدك بتمهل ولا تتوقفي عن الضغط حتى تصلي للإرتفاع المناسب اوقفي الضغط وارفعي كيس الحلواني .. اتركيها ترتاح وتجمد لمدة ساعة تقريبا .

 

 

جهزي خليط الشوكولا .. سيحي الشوكولا بحمام مائي(او بالمايكرويف .. سيحيها بالتدريج حتى لا تحترق .. ابدئي ب 15 ثانية وحركي ثم 10 ثواني وحركي حتى تذوب باقي الشوكولا بحرارتها .. اذا لم تذوب كلها ضعيها مرة اخرى لمدة 10 ثواني وحركي حتى تذوب الشوكولا)  واخلطي الشوكولا بالزيت ..

صفي المارشمالو على شبك تحته صينية او صحن .. بالملعقة صبي الشوكولا على كل كوكيز حركي الملعقة بشكل دائري .. حاولي تغطيها من كل الجهات .. ما ترجعي وتصبي شوكولا مرة ثانية من فوق الكوكيز ولكن غطي بس الاماكن الفارغة .. عشان يكون السطح املس .. أو اقلبيها بصحن الشوكولا حتى تتغطى من جميع الجوانب وارفعيها رجيها حتى ينزل الزائد من الشوكولا وضعيها على الشبك .. ممكن مكان اصابعك يكون ما عليه شوكولا بالملعقة غطي الفراغات .

 

اتركيها تجمد بدرجة حرارة الغرفة لمدة ساعة او اقل شوي .. وقدميها وصحتين .
 


 
 

إذا كانت كمية المارشمالو زيادة .. افردي الزيادة بصينية مرشوشة زيت وخليط من النشا والسكر الناعم .. واتركيها ترتاح وتشتد لثاني يوم .. وقعطعيها وقدميها (ولكن هذه الخطوة اعمليها قبل ان يجمد المارشمالو بصحن الخلط ) .. أو شكليها بنفس كيس الحلواني على شكل عصا اسطوانية على صينية مدهونة بزيت ومرشوشة بسكر ونشا واتركيها حتى تشتد ثم قطعيها وقدميها .

اقرء المزيد

سويسرول منقط

السلام عليكم .. هي طريقة سويسرول عادية بتقدري تسويها باي كيك اسفنجني بينجح معك .. والحشو ممكن نوتيلا او جُناش الشوكولاتة او حتى كريم خفق بودرة ابيض أو كريم خفق مخلوط بشوكولاتة مذوبة .. بس الفكرة الجديدة هي التشوكليت تشبس حتى نحصل على شكل مميز .. ان شاء الله تعجبكم

 

 

المقادير:
3 بيض
¾ كوب دقيق ذاتي الاختمار (اذا لم يتوفر اضيفي ½ م ص بكنج باودر)
¼ كوب سكر (ممكن تزيدي لثلث كوب) .
م ص فانيليا
2 م ط ماء حار
تشوكليت تشبس
اي نوع حشو على شوكولاتة
الطريقة:
شعلي الفرن على 180 درجة مئوي رقم 4 - جهزي صينية سويسرول .. ضعي عليها ورق شمع .. ثم رصي التشوكليت تشبس بشكل مرتب مثل الصورة ..

 

جهزي الكيك الاسفنجي .. بأي طريقة تناسبك او اخفقي البيض مع السكر والفانيليا جيدا حتى يتضاعف حجمه ويبيض لونه .. اضيفي الدقيق وقلبي من اسفل لاعلى بهدوء حتى يمتزج ثم اضيفي ملعقة الماء وقلبيها  .

بهدوء جدا صبي خليط الكيك على التشوكليت تشبس بحذر حتى لا يتحركوا .. او بالملعقة صبي فوق كل حبة ولكن بتاخد وقت .. بعد ان تنتهي حركي الصينة قليلا بهدوء حتى يفرد المزيج بشكل متساوي .

 

 

اخبزيها لمدة 10-12 دقيقة ما تزيدي خبزها حتى لاتجف وتشتد .. اخرجيها واتركيها تبرد دقيقتين ثم بالسكين انزعي الحواف عن جوانب الصينية واقلبيها على فوطة ..

بعد ان تبرد قليلا انزعي ورق الشمع ببطء .. قد تلصق بعض حبات الشوكولاتة اعيدها واكملي نزع الورقة .. بعد ان تبرد قليلا قصي الاطراف الناشفة ..

ممكن تلفيها مباشرة بشكل اسطواني حتى تاخد الشكل ثم تدهنيها بالحشو .. او مثل ما انا سويت .. تركتها تبرد قليلا (شربيها اذا بتحبي بشيرة/قطر او عصير انا ما شربتها) ثم دهنتها بحشو الشوكولاتة (سويته من نص كوب شوكولاتة سايحة مخلوطة بربع كوب كريم خفق بعدين خلطتهم مع كوب كريم باتسيير ..  ولكن كما ذكرت ممكن تدهنيها بأي نوع) .

لفيها على شكل اسطواني .. ولفيها بالفوطة وضعيها بالثلاجة حتى تاخد الشكل .

 

اخرجيها قبل نصف ساعة من التقديم وقدميها .. وصحتين .

اقرء المزيد

عجينة التارت

عجينة التارت بتختلف المقادير من طريقة لأخرى .. لكن حسب تجاربي بالاخير كلها بتكون نفس النتيجة والطعم تقريبا (وانا بفضل اللي بيكون فيها بيض طعمها بيكون ألذ) .. المهم تكون هشة عند اكلها وما تتكسر بمجرد لمسها وطبعا ريحتها وطعمها يكون لذيذ .. انا جربت هاي الطريقة كانت تقريبا أسهل وأفضل نتيجة طلعت فيها ولذيذة بعد .. ان شاء الله بتجربوها وتنجح معكم .
 

 

 
 المقادير:
½1  كوب دقيق
¼ كوب سكر
¼ م ص بكنج باودر
1/8 م ص كربونات الصوديوم
6 م ط زبدة باردة (حوالي ¾ اصبع)
1 بيض
½ م ص فانيليا
 
الطريقة:ضعي المقادير الجافة في الفود بروسسر  أو باليد واخلطيهم ..

ضيفي الزبدة واخلطي حتى يصبح شكل الدقيق رملي .. (أو افركي باطراف اصابعك الزبدة بالدقيق حتى تختلط وتصبح رملية)

 

  

اضيفي البيض والفانليا واخلطي ( إذا ما بتحبي البيض اضيفي بدل البيضة حوالي 4 – 5 م ط ماء بارد .. لكن اضيفيهم بالتدريح يعني ملعقة ملعقة حتى تصلي إلى القوام المناسب يمكن ماتحتاجيهم كلهم وممكن تحتاجي زيادة حسب نوع الدقيق انا استخدمت الدقيق الكويتي)  لا تزيدي بالخلط بمجرد ان يكون شكل العجينة كالحبيبات .. واذا اخدت قطعة وضغطي عليها تتشكل معك .. في حال ما تشكلت العجينة معك ضيفي ملعقة صغيرة ماء وهكذا حتى تصلي إلى القوام المناسب .. والسبب ان الطحين ما بيكون في كل الاماكن نفس النوع او ممكن الرطوبة تأثر عليه .. المهم زيدي الماء بالتدريج نص ملعقة كل مرة  .

 

 
 

في هذي الصورة ضغطت على قطعة وعملت شكل .. 

 
 

جهزي بلاستيك تغليف .. ضعي العجينة فوقها .. لاتعجني ولكن ضميها بيدك على شكل قرص دائري .. غلفيها وضعيها بالثلاجة لمدة ساعة ترتاح او اكثر .. اخرجهيا من الثلاجة قبل ربع ساعة من تجهيزها للخبز حتى تلين قليلا ويسهل عليكي فردها .

 

عندما تجهزي للخبز .. شعلي الفرن على 180 مئوي / 350 فهرنهايت / رقم 4 .. افردي العجينة بسماكة ½ سم (المهم ما تكون سميكة) (انا عادة بفردها بين ورقتين شمع كتير اسهل وما بتلزق .. كل ما تفرديها شوي اقلبيها وانزعي ورقة الشمع واعيدي الورقة وافردي وهكذا حتى تفرد معك ) قطعيها دوائر كبيرة اكبر من حجم قالب التارت (او اذا قالب كبير افرديها اكبر من قياس القالب) .. 

في حال كانت العجينة مش كتير ناجحة مثل انها بتتفتت او اي سبب كملي وشكليها بالقوالب من تجاربي بعد الخبز ان شاء الله كله ما بيظهر .

 

 

ضعي دائرة العجين داخل القالب مع ضغط خفيف وحاولي تخرجي اي هواء بيكون بين العجينة والقالب .. واذا تمزقت من جانب او نقصت العجين .. عادي جدا خدي قطعة من العجينة والصقيها .. بعد الخبز ما رح يظهر شي . (وممكن ايضا تاخدي قطعة بحجم حبة الجوز وتفرديها مباشرة على قالب التارت مع مراعاة ما تكون سميكة) .. انزعي الزوائد بضغطها براحة يدك حتى تاخد الشكل وانزعي الزوائد .. ممكن بعد الانتهاء تعملي ثقوب بالشوكة عشان ما تنتفخ العجينة انا ما عملتها .. بس اعتقد اذا كان القالب كبير الافضل تقومي بهذه الخطوة .

او في طريقة ثانية انك بعد ان تضغطي العجينة بالقالب تجيبي قالب ثاني نفس الشكل وتلفيه بنايلون تغليف الأكل وتضغطيه فوق العجينة .. حتخرج كل العجينة الزايدة .. اضغطي على الزوائد براحة ايدك او بابهامك وانزعيهم ..

ضعي القوالب على صينة خبز .. واخبزيها لمدة 12 – 15 دقيقة .. على رف اعلى من وسط الفرن .. وبعد مرور 8 دقائق تقريبا لفي الصينية بحيث تجعلي الامام بالخلف والعكس .. لأن غالب افراننا بيكون جانب احمى من جانب .. اخرجيها عندما تصبح اطرافها ذهبية اللون .. واتركيها تبرد ثم اخرجي كل حبة من القالب .. حتخرج معك بسهولة باذن الله بمجرد قلب القالب .

 
استخدميها فورا او احتفظي بها في حافظة بلاستيك حتى وقت الاستخدام .

اقرء المزيد